Vijftig soorten koffie en één stagiair zonder idee

Toen mijn stage in de horeca begon, kreeg ik een rondleiding door het gebouw en dat vond ik prettig. De begeleiding in het begin was fijn: er werd rustig uitgelegd en ik kon stap voor stap opstarten. Ik had helemaal geen ervaring in de horeca. Met nul bedoel ik ook echt nul. Ik dronk thuis niet eens koffie, dus alles met melkopschuimers en "tamper" klonk als een hele andere taal.

De eerste dagen waren erg wennen. Alles ging snel, er waren veel nieuwe gezichten en nog meer informatie. Ik voelde mij onzeker, maar ik wist ook: ik ben hier om te leren. Dus stelde ik veel vragen en probeerde alles meteen toe te passen. Later merkte ik dat er minder ruimte was om zelf beslissingen te nemen. Ik draaide vooral mee volgens vaste instructies en werkte op aanwijzing. Dat maakte dat ik minder kon meedenken of zelf keuzes kon maken. Als dat meer had gekund, had ik nog actiever kunnen leren in de praktijk. Dan de koffiekaart… vijftig soorten lijkt overdreven, maar zo voelde het niet. Cappuccino, flat white, havermelk, extra shot of niet. In het begin chaos, later steeds meer herkenning. Uiteindelijk werd het vooral doen in plaats van twijfelen.

Samen met klasgenoten draaide ik elke dag de lunch: voorbereiden, broodjes klaarzetten, aanvullen, kassa draaien, gasten bedienen en schoonmaken. Ook maakten we togoodtogo-pakketjes, wat ik stiekem leuk vond omdat je alles netjes en logisch moest samenstellen. Het was continu bezig zijn, maar je leert daardoor snel schakelen en samenwerken.

Aan het einde van elke dag maakte ik ook een waste-mail. Daarin stond wat er over was gebleven, tips, tops en hoe de dag was verlopen. Dat vond ik een fijn moment van overzicht. Even terugkijken: wat ging goed, wat kon beter en wat moet de volgende keer anders. Mijn samenvattingen werden als leuk ervaren en dat gaf mij ook vertrouwen dat ik het werk goed kon verwoorden.

Langzaam veranderde ik van iemand die geen idee had wat een koffiemachine doet, naar iemand die meedraaide in de lunch. Niet perfect, maar wel zekerder. En vooral: iemand die leerde door te doen in plaats van te twijfelen.

*Dit gaat over de periode van juli t/m augustus 2023